Salsa Madre: Velouté

Ingredientes Y Preparación para hacer las Salsas Madres:

1. Para la Salsa Blanca Velouté: 1/2 Litro Fondo de Ave, 100 Ml. de leche, 30 gr., de mantequilla y 30 gr. de harina de trigo.

Preparación:

*Añada la harina a la mantequilla derretida.
*Remuévala con una cuchara de madera a fuego lento hasta que esté dorada, 2-3 minutos.
*Retire del fuego y deje enfriar. Sin parar de remover, vierta poco a poco caldo caliente de pollo, de ternera o pescado.
*Lleve a ebullición sin dejar de remover, baje el fuego y cueza la salsa de 10 a 15 minutos, espumándola a menudo.

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